CUADRO 2

CUADRO 2. VALORES PROMEDIOS DE LOS RECUENTOS DE PSICROTROFICOS EN TAJADAS DE CARNE DESPUÉS DE 4 DÍAS DE EXHIBICIÓN AL DETAL ESTRATIFICADOS POR CORTE COMERCIAL DE ORIGEN Y TRATAMIENTO.

RECUENTO DE PSICROTROFICOS^a

Tratamiento

Tajadas Top Round

Tajadas Bottom Round

Tajadas Eye of Round

Promedios

Controles

7,0

4,8

6,0

6,0^b

7,2

6,4

6,8^b

8,2

2,5

5,8

5,7^b

Ablandados

8,3

7,6

6,8

7,6^b

7,4

8,1

7,5

7,7^b

6,3

8,7

5,9

7,0^b

Promedios

7,6^c

6,4^c

7,3^c

7,2c

7,1^c

7,2c

6,0c

5,8^c

^a Recuentos (Log. ₁₀) por 6,45 cm²
^b Valores en la misma línea vertical con letras iguales no difieren significativamente (P > 0,05)
^c Valores en la misma línea horizontal con letras iguales no difieren significativamente (P > 0,05)

Tratamiento A = Intactas
Tratamiento B = Recortadas
Tratamiento C = Cloradas