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Zootecnia Tropical, 17(2):155-174. 1999 ESTUDIO TÉCNICO-ECONÓMICO Y DE SENSIBILIDAD DE UN SISTEMA DE PRODUCCIÓN DOBLE PROPÓSITO LECHE-CARNE EN LA ZONA DE SABANETA DE BARINAS , ESTADO BARINAS Cati J. Martínez L.2 y Luis B. Paredes G.3 1Trabajo de Grado para optar al
titulo de Ingeniero Agrónomo, |
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INTRODUCCIÓN La ganadería doble propósito en sus modalidades leche-carne, indefinido y carne-leche, es un sistema de producción ampliamente afectado por la dinámica de cambios en la que ha entrado Venezuela en los últimos años, la globalización de la economía, el mercado mundial de bienes y servicios, y nuevos retos al sector agropecuario. Sin embargo, este esquema productivo representa una alternativa bastante viable para la producción de leche y carne en el país en comparación con los sistemas especializados, por su mayor adaptabilidad ecológica y factibilidad económica, además de representar el origen del 90% de la producción lechera (4) .Por otra parte, es un fenómeno altamente variante, muy heterogéneo, que requiere alta inversión de capital, es poco rentable y produce leche a altos costos, siendo el costo de oportunidad del capital y de la tierra, el mayor componente que representa los costos fijos y no monetarios de mayor jerarquía dentro de la distribución total de los mismos; bajo estas circunstancias, el sistema no se reproduce, corre el riesgo de desaparecer, comprometiendo fuertemente la producción de estos rubros a nivel nacional (11) . Es imprescindible conocer la forma en la que los productores combinan sus recursos y cuáles son los resultados económicos que obtienen en sus fincas, de manera que estos parámetros sirvan de comparación con otras formas de producir existentes en el trópico y así llegar a conclusiones sobre el tipo de ganadería bovina en el que se basará la producción de leche y carne en nuestro país (7) .El nivel tecnológico de la mayoría de las explotaciones doble propósito en el trópico americano es deficiente, reflejándose en bajos índices de producción y productividad (1) .En nuestro país, especialmente en los Estados Barinas, Guárico, Falcón, Yaracuy y Zulia, la ganadería doble propósito ha crecido sustancialmente, abasteciendo gran parte del territorio nacional. Desde hace años se ha señalado la gran importancia económica del doble propósito (16), al ser más eficiente como proceso biológico y productivo que los sistemas especializados, y se reporta que el objetivo principal de estos sistemas no es alcanzar altas tasas de producción de leche por vaca por día, sino optimizar el sistema, siempre sobre la base de los recursos disponibles y que a la vez justifique la inversión y su posterior mantenimiento; también es necesario mencionar que estos sistemas producen una mayor estabilidad económica, ya que son mucho más flexibles ante los cambios de precios que pudieran ocurrir en sus productos, debido a su elasticidad de manejo y reducción de riesgos, entre otras razones (18) . Además, utiliza recursos con bajo costo de oportunidad y genera un buen flujo financiero a través de la disponibilidad de efectivo durante todo el año, lo cual significa que su principal ventaja radica en ese flujo y no tanto en la rentabilidad del sistema (5) . El uso de esta técnica de simulación en los estudios de los sistemas de producción, se basa en el nivel de los costos de ensayos experimentales y unidades de producción comercial, la necesidad de gran cantidad de tiempo para la obtención de resultados con enfoque de sistemas, los problemas para controlar las variables internas y externas que intervienen en el proceso, la poca facilidad de generar información acerca del comportamiento a largo plazo, la dificultad de evaluar escenarios futuros y la velocidad de respuesta que plantea son, entre otros los atributos de esta técnica (17) .Los análisis de sensibilidad representan escenarios creados de acuerdo a la variación que se imprima a una u otra variable, contemplada dentro del modelo, y en qué grado ella afecta su resultado final. Proporcionan una oportunidad de aumentar o disminuir el valor de una determinada variable, y conocer de inmediato el impacto de dicha variación sobre el resultado final de la evaluación técnica y/o económica de la unidad que está analizándose (9,10,17) . Es conveniente destacar que la administración o gerencia de cualquier actividad productiva, y muy específicamente en los sistemas productivos con bovinos a pastoreo, ha adquirido gran resonancia; las nuevas tecnologías, los requerimientos de nuevos insumos, el manejo eficiente de recursos, generar estados financieros ajustados por la inflación, crear con suficiente antelación presupuestos de ingresos y egresos con capacidad para evaluar lo proyectado contra lo ejecutado incorporando ajustes necesarios a lo largo del ejercicio de acuerdo a la variación de precios y costos, registrar la remuneración del personal en todas sus exigencias y dimensiones, entre otros, hacen que la gerencia ocupe su verdadera dimensión y representatividad (11) . El programa Ecoanálisis-DP constituye una herramienta para el análisis económico de sistemas doble propósito (12); el cual evalúa coeficientes productivos y económicos, permitiendo conocer el impacto que ejercen cambios en las diferentes variables que afectan el sistema de producción, sobre la respuesta productiva y económica del mismo. Para su utilización es necesario un mínimo considerable de d productivos y económicos, por lo cual es aplicable sólo en fincas con cierto nivel de organización. i El objetivo del presente trabajo fue realizar un estudio técnico-económico y de sensibilidad en una unidad de producción doble propósito leche-carne en el Estado Barinas, utilizando la metodología del Ecoanálisis-DP. METODOLOGÍA El programa de Leche-Carne: Presupuesto, Sensibilidad y Producción, Ecoanálisis-DP (12), llevado a cabo mediante un esfuerzo cooperativo entre el programa de Economía Agrícola de la UNELLEZ y la Universidad de Texas A&M bajo los auspicios del consejo Norteamericano de Cereales Forrajeros, consiste en una hoja de cálculo desarrollada para establecer productividad económica y evaluar alternativas en sistemas de producción. Los autores señalan que el presupuesto de una actividad económica es un balance de lo esperado cuando se utilizan unas determinadas prácticas para producir una determinada cantidad de producto, basado en las relaciones económicas y tecnológicas existentes entre insumos y productos. Los costos son organizados en un formato de costos fijos y variables, monetarios y no monetarios. Se calculan el margen bruto, costo total por vaca y del rebaño, bien como los costos por litro de leche y los precios de equilibrio. El programa incluye los valores de la inversión de capital en ganado para cada categoría animal. El 25% del capital invertido en ganado es prestado por el banco con una tasa de interés del 21%. También calcula los valores de los equivalentes en Unidad Animal (UA) a partir de la base que un animal de 250 Kg de peso vivo representa una UA. El presente trabajo complementa un estudio estructural y funcional en 20 fincas ganaderas doble propósito desarrollado por el Convenio Fundación INLACA-UCV, utilizando la metodología del "Diagnóstico Rápido de los Perfiles Productivos y Análisis de la Funcionalidad Tecnológica en Sistemas de Producción con Vacunos" (2), que es un instrumento de aplicación masiva en fincas que no llevan registros y permite estratificar las modalidades productivas que coexisten en una zona, agrupar productores homogéneos dentro de cada estrato y conocer sus atributos tecnológicos. Este programa fue aplicado a una de las fincas tipificada estructuralmente como doble propósito leche-carne, con mayor orientación hacia la producción de leche (14), ubicada en el Municipio Alberto Arvelo Torrealba, Sabaneta de Barinas, Estado Barinas. En la primera parte, se realizó una encuesta técnica (3) para recopilar los coeficientes productivos requeridos para el estudio estructural de la finca. En la segunda parte se llevó a cabo la toma de información económica, considerando como periodo contable todo el año 1997. A través de encuestas técnicas y económicas se recolectaron los coeficientes productivos y contables que permitieron calcular la inversión del capital de acuerdo a los activos o ingresos por venta de los productos, y los costos fijos y variables de la unidad de producción, para vaciarlos en la hoja de cálculo del Ecoanálisis-DP para su procesamiento. El análisis de sensibilidad se realizó con un cambio en el intervalo entre partos de 10 días, para evaluar su impacto sobre la ganancia o utilidad liquida y el costo de producción de un litro de leche. RESULTADOS Y DISCUSIÓN El estudio piloto realizado en 20 fincas ganaderas doble propósito del Estado Barinas, reveló que este sistema constituye un esquema productivo con un alto grado de variabilidad. Los resultados de la aplicación del Programa Ecoanálisis-DP con relación a los valores de los coeficientes de producción de la finca se resume en el Cuadro 1.
Se observa que el 60% de las vacas reproductoras están en ordeño, valor considerado ligeramente bajo si se toma que entre el 75 y 80% de las vacas activas de un rebaño de leche está en ordeño. El intervalo entre partos de 438 días se considera elevado, en relación con el óptimo deseado de 365 días para obtener una cría al año. Este valor puede deberse a lo largo de la lactancia de 264 días, con 7,2 litros de leche diarios, para una producción de 1.890 1 para toda la lactancia. Estas observaciones concuerdan con lo reportado en la ganadería doble propósito con animales de mayor tendencia lechera (8,15); sin embargo, vale la pena señalar que en la en zona de Perijá del Estado Zulia y en otras zonas del país, para estos sistemas de producción el valor promedio oscila en 396I42 días (7, 15,18) . El porcentaje del destete de 77%, relacionado con el porcentaje de nacimiento (83,3%), y con el de mortalidad de los becerros (7%), son indicadores aceptables para una eficiente tasa de reemplazo en los rebaños de los sistemas de doble propósito (15) .La relación calculada de UA/UVR (Unidad Vaca Reproductora), fue de 1,56. Los ingresos monetarios por UVR y para el total de la finca, representan para la carne 38%, y para la leche 62% del total de Es 65.267.014,70. El desarrollo de un análisis financiero se basa en la importancia de controlar y evaluar los sistemas de producción ganadera, en la necesidad de un método de evaluación adaptado a condiciones particulares de los sistemas doble propósito y en la búsqueda de un método sencillo y legible aplicado a profesionales, ganaderos o investigadores (18) .Para la evaluación de estos sistemas de producción, se han realizado diversos estudios de tipo técnico-económico. Un estudio de 58 fincas lecheras del Distrito Perijá (6), comparó el efecto de insumos tecnológicos sobre el costo y la rentabilidad; la incorporación de tecnología al sistema incrementa la productividad del mismo, pero deteriora la eficiencia económica. No se explican las razones de estos resultados, ya que no se estudiaron los procesos internos que generaron tal desempeño, desperdicios, retardos y pérdidas en las prácticas productivas, lo cual produce sobrecostos y afecta la eficiencia del sistema. Posteriormente, otro estudio en la Cuenca del Lago de Maracaibo a 100 fincas lecheras (7), describe la organización y el manejo de las mismas; tomando en consideración su tamaño, la composición del rebaño, la carga animal, el índice de eficiencia reproductiva, la utilización de la mano de obra y la composición del capital total tangible de las fincas. Los resultados económicos obtenidos en base a la manera como los productores combinan sus recursos, reflejaron que la leche contribuye con el 70% y la carne con el 30% de la producción, este indicador muestra que la leche es el principal producto. El valor del índice de rentabilidad promedio para todas las fincas fue del 6%; este bajo índice es producto de la baja rotación de capital que presentan las fincas lecheras, ya que para producir 17 Bolívares necesitan invertirse 100 Bolívares de capital; estos análisis testifican que en Venezuela el doble propósito requiere de alta inversión de capital, es poco rentable y produce leche a altos costos, siendo su mayor componente el costo de oportunidad del capital y de la tierra; bajo estas circunstancias el sistema no se reproduce y tenderá a extinguirse (11) . El Cuadro 2 presenta un resumen de los costos de producción monetarios y no monetarios de cada categoría, y su proporción con respecto al total. La mayor proporción la ocupa el capital de trabajo (33,3%), que representa todos los insumos necesarios para la producción y donde el costo generado por la alimentación es su mayor componente. La relación entre lo que se gasta en capital de trabajo y los ingresos brutos, es de 39,6%, es decir, que se invierten Es 39,6 en el capital de trabajo por cada 100 que ingresan. Este parámetro no reportado en la literatura
Así, se realizó un estudio (9) de los sistemas de producción bovina en varias regiones de la Cuenca del Lago de Maracaibo a través de los años, señalando que el nivel de productividad de las vacas se incrementó durante la última década, en casi toda la Cuenca, como consecuencia de un mejoramiento gen ético más que de un mejoramiento en los otros índices de manejo de las explotaciones. Debe destacarse que la contabilidad de la finca y el programa, no incluyen los costos generados en la alimentación del becerro, que consume leche hasta su destete. Así, para un destete de siete meses (210 días), con ganancias diarias por el orden de 0,550 kg debe tener un consumo promedio de aproximadamente 4 l/día/becerro (13) para un total de 840 l/becerro/destete, si el precio por litro de leche de 155,0 bolívares, el costo por concepto de leche es de 130.200,0 Es/becerro, para un total de Es 21.613.200,0 no son contabilizados y que representan un costo en la producción. El análisis de costos y otros indicadores económicos se resumen en el Cuadro 3, observando que el costo total de producción es mayor que el ingreso esperado por la venta de los productos, por lo que el valor de la ganancia resulta negativo, o sea, pérdidas. Los costos variables totales incluyen los costos por capital de trabajo, los de capital de operación y los de la mano de obra temporal. El margen bruto positivo verifica el alto componente de costos fijos del sistema, entonces el déficit no es percibido ya que la diferencia entre el ingreso monetario y los costos monetarios también es positiva; es decir, que pueden cubrirse los gastos que requieren de salidas en efectivo. La relación ingreso monetario/costos monetarios, indica que por cada bolívar invertido, ingresan 1,4. El retorno anual al capital de explotación de 4,4% indica que se recuperan 4,4 bolívares por cada 100 que se invierten en ese capital, y constituye un índice económico útil para determinar la capacidad de crecimiento o expansión de la finca. Este retorno se considera insuficiente para garantizar la expansión del sistema, con el índice inflacionario por el orden del 48%. El bajo índice de rentabilidad (1,6%) puede explicarse por algunos indicadores que impactan, como el elevado costo del capital de trabajo más el de la mano de obra y la administración, que representan el 56,7% del total de los costos de producción. La rentabilidad representa la eficiencia del sistema para producir ingresos por encima de los gastos, considerando todos los costos de producción y los costos de oportunidad de los recursos utilizados en el proceso, y este bajo valor de confirma que la ganadería doble propósito produce leche a altos costos y es poco rentable (7,11,18) . Este valor también se explica por la baja eficiencia de utilización de los pastos, al elevado uso de alimentos concentrados, al deficiente manejo del rebaño en cuanto a reproducción principalmente, junto a otros factores que intervienen en el proceso productivo y que deben ser atendidos para mejorarlos y aumentar los beneficios en la finca. El punto de equilibrio resultó ser de 202,34 8s/1 de leche, o sea, que si el productor vende a puerta de corral en 155,0 8s/1, pierde 47,34 8s/1; quiere decir que la actividad económica es compensada por los ingresos percibidos por la venta del sub producto carne que cubre los costos variables, y la leche genera el flujo financiero a través del efectivo diario.
CONCLUSIONES
RESUMEN Se realizó un estudio técnico-económico y de
sensibilidad en un sistema de producción doble propósito leche-carne en Sabaneta de
Barinas, Estado Barinas. La unidad de producción tiene una superficie en ganadería de
250 hectáreas, con 180 ha de pastos cultivados, manejados rotacionalmente. El rebaño
estuvo conformado por 166 vacas reproductoras, predominando
½ y 3/4 de grado de herencia europea
hacia el Holstein; el ordeño se realiza dos veces diarias mecánicamente, con
amamantamiento post-ordeño; la suplernentación es de 1,5 kg/vaca/ordeño. Se utilizaron
registros productivos y económicos; el periodo contable corresponde a todo el año 1997;
los datos fueron organizados y procesados mediante el programa computarizado
Ecoanálisis-DP. Se realizó un análisis de sensibilidad para evaluar cómo el cambio en
el intervalo entre partos (IEP) afecta el beneficio económico. Como resultado, la finca
mostró un retorno anual al capital de explotación de 4,4% y una rentabilidad de 1,6%; el
punto de equilibrio indicó que el costo por litro de leche fue de 202,34 bolívares, con
una utilidad liquida negativa de 74.562,4 bolívares por Unidad Vaca Reproductora (UVR) .
El análisis de sensibilidad demostró que disminuyendo el IEP en 10 días, se ganarían
5.704,6 Bs./UVR, evidenciando la importancia de este coeficiente productivo. La baja
rentabilidad se explica por el elevado costo del capital de trabajo (33,3%), que
representa cerca del 60% del total de los mismos. El Ecoanálisis-DP es un método de
evaluación técnico -económico novedoso, su manejo es sencillo, rápido y muy flexible,
sin embargo, presenta una limitante, ya que no considera la variabilidad de los
indicadores, asumiéndolos estables en el tiempo. Combinado con estudios de funcionalidad
tecnológica, permitirá conocer con detenimiento el funcionamiento técnico y económico
como base para presentar propuestas para el mejoramiento del sistema. TECNICAL-ECONOMICAL AND SENSIBILITY STUDY OF A DOUBLE PURPOSE MILK-MEAT PRODUCTION SYSTEM IN SABANETA DE BARINAS , BARINAS STATE , VENEZUELA SUMARY A tecnical-economical and sensibility study carried out on
a double purpose milk-meat production systern in Sabaneta de Barinas, Estado Barinas. The
production unit that is studied is 250 hectares in casttle raising, whit 180 ha of
cultivated pasture handled rotationally. The flock is 166 breeders, whit 75 per cent of ~
and 6/s grade of toward Holstein european heritage; rnilking is done twice a day,
rnechanically, whit post-rnilking nursing; the supplernentary food supply is 1.5
Kg/cow/rnilking. Productive and econornical records were used; the countable period to
correspond to whole year 1997; the data were organized and processed through the
"Ecoanálisis-DP" computer prograrn. A sensibility analysis was perforrned to
evalue how the change in the intervals between birts (IBB) affects the econornical profit.
As a result, the ranch showed 4.4% as an annual return to the operating capital and 1.6%
of profitableness; the equilibriurn point showed Bs 202.34 as the cost per litre of rnilk,
whit -74,562.40 Bs./BU (BU: breeder unit) as a negative net profit. The sensibility
analisys demonstrated that decresing the IBB in 10 days would earn 5,704.6 Bs/BU, rnaking
evident the inportance of this productive coefricient. Low profitableness is explained by
the high cost of working capital (33.3%), which represents about 60% of all costs. The
"Ecoanálisis-DP" is an innovating technical-econornical rnethod of evaluation,
its handling is simple, fast and very flexible, however, it presents a restriction,
doesn't consider the variability of the indicators, assurning thern time steady. Cornbined
whit studies of technological functionality, it'll alow to know thé technical and
econornical perforrnance thoroughly, as a base for presenting proposals for the systern
improvernent. BIBLIOGRAFÍA
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