| Figura 3. Esquema de procesamiento de filetes de sardina |
| Recepción de la sardina |
| Lavado y escamado |
| Fileteado |
|
Lavado y salmuerado |
| Empacado de los filetes |
| Precocción |
| Adición del líquido de cobertura |
| Sellado de las latas |
| Esterilización |
| Enfriamiento |
| Lavado y secado de las latas |
| Etiquetado |
| Empacado |
| Retención temporal |
| Depósito de productos terminados |
| Despacho |