Figura 2. Esquema de procesamiento de una conserva de sardina tradicional
I

   1. Recepción de la Sardina
   2. Lavado y escamado
   3. Descabezado y eviscerado
   4. Lavado
   5. Salmuerado
II
  1. Emparrillado
  2. Cocción en hornos
  3. Llenado de latas
III
  1. Adición de líquido de cobertura
  2. Sellado
  3. Esterilización
  4. Enfriamiento
  5. Lavado y secado de latas
  6. Embalaje
  7. Control Sanitario
  8. Etiquetado
  9. Almacenamiento
  10. Despacho

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